日本憑什麼-抺茶篇

之前有提到.茶.咖啡.酒.應該是目前最多人除了水以外喝的液體

我自己不太喜歡喝酒,所以最常喝的就是咖啡.茶,水

之前的咖啡心得

http://mynameiskfc.blogspot.tw/2014/05/blog-post_21.html


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先說說我對於台灣茶的看法,(不談瓶裝茶.那根本不能稱為茶)

在我的身邊中.泡茶的人口非常高.但其實我感到很疑惑的是

台灣茶的資訊透明度對於一個新手來說是非常不友善的.沒有

一點門路.要買到自己喜歡又符合預算的茶葉我想是非常困難

泡茶文化一直都是在一個小圈圈當中.在官方政府方面.也沒有一

個公開透明有公信力的評鑑制度,目前台灣大大小小的比賽.絕

大部份都是協會自己舉辦.白話一點.就是自high用.不管是什麼特

優茶.冠軍.優選茶,因為大家都覺得自己種出來的茶最好.各自為政

誰也不服誰,身為一個消費者.在這種環境之下.冒然的走入一間

茶葉店去購買茶葉.與羊入虎口差不多,以紅茶來說好了,常聽到

就是日月紅茶.仙女紅茶.紅玉價格從幾十塊到幾百塊不等,為什麼

呢,因為有些茶包裝的是茶枝.有些是碎葉.有些是完整的嫩葉

但在包裝上都寫著日月紅茶.台灣茶很好.但分崩離析的品質制度

還是需要一段漫長的時間來成長...

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茶跟咖啡一樣.是屬於一期一會的產品.不像酒是越陳

越香.(普洱茶例外),同樣的土地.同樣的人.種出來的成品.每一年

就是不一樣.中國茶歷史從神農嚐百草一直發展到唐朝最興盛,因

為禁酒令,這時期除了詩聖之外.也出了茶仙,茶聖.茶神三位一體的

陸羽,他的神作"茶經"是一部關於茶葉生產的歷史,源流,現狀,

生產技術,以及飲茶技藝,茶道原理的綜合性論著,是一部劃時代的

茶學專著,它不但是一部精闢的農學著作.也是一本闡述茶文化的

書,他將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能

好巧不巧.這時在中國留學的日本僧侶也在這時將茶文化帶回到

日本,到了戰國時代.一個名貴的茶器能換一座城池是常見的事

當然這也跟織田信長熱愛茶道有關,這時候出了一名日本茶聖

"千利休",但被秀吉命令切腹後,千家流派便趨於消沉,他的孫子千

宗旦後來又將茶道復興起來,到了千宗旦的晚年，他隱居之後，

千家流派便開始分裂，最終分裂成三大流派，這就是“三千家”的

由來,三千家指的是裡千家.表千家.武者小路千家.茶道文化至今

還非常活躍在日本,也是一種高經濟性的文化遺產

隨便看一篇茶道介紹.就知道什麼叫做把"禮"發現到最高境界

茶道的目的終究就是要泡個茶給客人這麼簡單,但日本人卻能

將他講究到如此精細http://goo.gl/rvQeoJ

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上面談的是需求.因為有茶道文化的需求.才有會相關產品的供應

講了一堆廢話.終於要看看日本的抺茶到底是怎麼行銷.

在日本的評定當中.有一個協會叫做"京都府茶業會議所".


http://www.ujicha.or.jp/. 每一年都會根據不同的茶種做出評比

所評比的項目,有分為抺茶.煎茶,玉露..等等


http://shizuoka-cha.com/69ocha-fes/gaiyou/gaiyou_index.html

各品項第一名的將獲得農林水産大臣賞,

http://shizuoka-cha.com/69ocha-fes/gaiyou/pdf/tencha.pdf

因為農林水産省是協辦,也因此在公信力上大家比較沒有異議

再來看看目前台灣常聽到幾家抺茶

丸久小山園 三百多年
http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/company.html

中村藤吉 一百多年
http://www.tokichi.jp/chinese_traditional/tea/tea_matcha.html

一保堂 三百多年

http://shop.ippodo-tea.co.jp/kyoto/shop/goods/matcha.html

有幾個共同點

第一.價格透明,就一個消費者直覺來說,沒標價的東西就跟藝術

           品一樣.賣多少隨賣家喊.你覺得值得就買.但很可惜的是.買到的通常是贋品

第二.產品分級非常明確.粗分為抺茶.煎茶,玉露

          抺茶再往下分為.濃茶,薄茶,烘焙用.料理用.飲品用而且還說明不同等級的差異.讓消費者

         能根據自己的需求找到適合的產品http://goo.gl/f9WhrH


第三 百年老店,一間店一開始靠制度.之後靠風氣.如果要走到百年就是要看文化了

幾家獨大當然也產生了一些問題.那就是小眾品牌.但其實這幾家

大品牌都雇用不少當地人.就跟台灣人工採茶一樣,就連研磨也是

非常講究.因為速度過快.其產生的高溫會破壞抺茶的風味,濃茶等

級的抺茶其細微的粉未可以直接塗在皮膚上讓皮膚吸收...

以丸久小山園最頂級的"天授"抺茶(20g/1700台幣)

只採用第一批新茶的新芽,也就說.量有限,

簡單來說.不管是京都還是靜岡抺茶.他們是一種合作聯盟的想法

百年老店就負責品牌行銷.對於茶本身的則交給專業的職人去處理

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