Take it Easy: 料理

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2020年5月14日星期四

廚具家電心得小結

不鏽鋼鍋具
我自己是買整套的Cuisinart MCP-12N.從美國亞馬遜買,大約是11000出頭.這組除了沒有中式炒鍋外.幾乎是可以應付所有需求如果你沒有預算考量.當然可以直上all clad.
台灣的理想牌也是很不錯.材質都是316.
其他心得
http://mynameiskfc.blogspot.com/2014/09/blog-post_28.html
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鑄鐵鍋

staub 26cm附蒸籠.這個尺寸我覺得是進可攻退可守的大小.也可以放進去Dr.good的烤箱.常拿來做紅酒燉牛肉.或是烤麵包.好市多也是進這個大小.因為最好賣.價格現在親很多.含蒸籠不到七千元

LODGE 三件組.好市多款.如果你想試試沒有琺瑯的鑄鐵鍋.好市多這組是非常推荐的入門組.真的用不習慣還可以退貨.這組其實在國外很多人都是拿來烤歐式麵包.拿來煎牛排當然也是上上之選.

我還有買了一個方形的條紋煎盤.使用率比較少.目前是放在球場.他們如果要煎一些肉排肉片可以用
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不沾鍋

先記得一個原則
不沾鍋是消耗品
不沾鍋是消耗品
不沾鍋是消耗品
不沾鍋是消耗品
不沾鍋是消耗品
不沾鍋是消耗品

超級無敵重要.所以說六遍.什麼鑽石鍍膜,火山岩鍍膜.太空科技鈦合金.陶瓷.都一樣.只是一種"話術".仔細去看成份.都跟"化學不沾"材質脫不了關係

我一開始是從美亞買Anolon 82525 Nouvelle Copper Hard二件組.他使用的技術是Hard Anodized，中文名為：超硬陽極處理，是種電解技術，將鋁軟處理之後，鋁的表面會生成一層硬質成分，硬度約是不銹鋼的二倍，作用是避免熱煮食物與鋁接觸，以免鋁熔解問題發生。

但因為有點小所以近期又買了特福的不沾鍋.台灣最常見的不沾鍋品牌.特福要買麻煩買到PRO等級.好市多賣的也是這等級.這等級以下你買到垃圾的機率高很多.家樂福特價花車偶爾可以看到出清的超值款

總之.不沾鍋這東西不用花太多錢去買.有些新的不沾鍋標榜可以洗碗機.當然可以進.但原廠也會跟你說塗層壽命可能會減少.就看個人選擇
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日本 GOURLAB Plus 多功能烹調盒
材質是日本出光發明的sps.
近期只要有煮晚餐都拿來料理蔬菜跟雞胸肉
味道比一般的微波保鮮盒好太多了
但不知道是不是近期社團推廣的太成功.價格又往上漲

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blendtec 果汁機
有陣子很常拿來做豆漿.但發現無糖豆漿一次最大量保存不易.直接還是買現成的方便.好市多也有進.缺點是聲音跟飛機起飛一樣大聲.我有自己請人做了隔音罩.聲音降低不少.

目前使用率很低.可能找時間會整理整理二手賣掉
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食物料理機 Cuisinart FP-14DCN Elite Collection 2.0 14 Cup Food Processor, Die Cast 美亞評價4.5顆星

目前美亞含運約一萬五出頭.目前應該還是C牌最頂級的款式.機器很完美.但可惜我們家人少.很少需要大量處理食材的機會.再加上以前沒有洗碗機.所以也很少使用.底座真的穩到不行.快有10公斤

食物料理機一大重點就是底座穩不穩定.有些是會有吸盤設計,然後刀片好不好清洗.能不能全部零配件丟洗碗機
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麵包機國際牌SD-BMT1000T
有陣子都拿來做基本的吐司麵包給小孩吃.最近可能會拿來揉饅頭麵糰

有興趣的人可以去社團找找二手極新品.通常都是送的人家用不到拿出來賣.價格便宜很多.有些還只賣一二千的
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42公升大烤箱 Dr.goods
要買大烤箱請最少買到能烤全雞尺寸大小.如果放鍋子進去烤的話更好.我煎牛排跟鴨胸就拿連同煎鍋進去烤.買太小真的不如不要買.主流就是Dr.goods好先生跟烘王.耐操好用簡單.也可以拿來烘焙使用
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10公升日立小烤箱(HTO-A1T)
也是使用率很高的家電.拿來烤麵包跟雞塊
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20公升好市多惠而浦微波爐WMWE200S 最大火力700W

每天必用家電.沒什麼缺點
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電鍋.萬國牌.加買加高蓋子.有保溫功能
家電基本定番.還可以拿來當舒肥機器.加高蓋子推荐必備
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刀-藤次郎DP3層VG10牛刀 F-808不鏽鋼廚刀 210mm
日本京瓷陶瓷刀

以工廠量產品來說.這價位很對得起他的品質.家用也很夠了.比德國三X牌.雙人牌.台灣三X牌好很多.

刀利不利切沒煮過的牛腱.牛筋就知道.不利的刀切起來橫切面跟用牙齒咬的沒二樣.但用了一陣子還是要磨刀.

陶瓷刀也不錯.應付日常簡單需求.好清潔
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砧板日本長谷川 slk-18 4123 四色
這四塊砧板是當初去日本蜜月帶回來的.先在台灣訂寄到飯店後再拿回來XDD.很多日本壽司店都用這家的砧板.最有名的就是小野二郎的店.特色是外層是抗菌塑膠.內層是木頭.能進洗碗機洗.能紫外線殺菌.買了四塊.因為要分蔬果.熟食.海鮮.肉類

我有看到台灣有部落客在團購這家的砧板.但他團的型式不能進洗碗機...耐熱不到90度.還跟團員說進洗碗機OK唷~~
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2016年12月7日星期三

聰明濾杯

聰明濾杯Cleve是我這幾年喝咖啡最常用的工具.方便,快速,好保養,在公司要喝咖啡也是用這個.濾紙大創有賣.39元一包.
發明這個東西是台灣廠商.
前天要使用時突然發現下方的活塞柱竟然斷了.馬上去蝦皮買了一個新的.但今天在博客來發現價格一樣.而且鑽石會員還能打九折!!.但缺點是要滿八百才能結帳.一個濾杯才六百.本來是想買二個.後來我又發現了這家公司新出的類似產品,不用濾紙.價格也是一樣六百.叫HandyBrew.到手後再來試用看看.不用濾紙是滿適合在公司使用的.這二款產品的材質都是使用美國食品級Eastman TRITAN材質，不含雙酚A(BPA Free)

2016年4月21日星期四

關於美國牛肉二三事 by雜食者的兩難　麥可．波倫

大部分玉米（五顆中有三顆）的終點，都是美國的飼育場，這種農場如果沒了玉米，就無法存在。成千上萬頭曾經飼養在不同家庭農場與牧場的牲畜，現在都聚集在飼育場，使盡全力吃進成堆的過剩玉米，然後轉化成肉。幾乎每座美國飼育場都以玉米為飼料，主要原因當然是價格，而這也是美國農業部的政策。數十年來，農業部一直想方設法要消化過剩的玉米，方法就是將這些玉米送入動物的消化道，將玉米轉換成蛋白質。

把牛納入這條產業鏈特別費力，因為牛並不是天生就吃玉米。但是自然憎惡任何過剩，因此牛必須吃玉米。

如果用玉米這樣飽含熱量的食物餵牛，主要優點是牛會長得很肥，肉中會布滿漂亮的油花，美國人喜歡這樣的味道與口感。不過相較於其他牧草餵養出的動物，這種用玉米餵出來的肉類顯然對身體不太健康，因為飽和脂肪酸比較多、ω-3脂肪酸比較少。越來越多研究指出，吃牛肉所引起的健康問題，事實上是來自吃「玉米餵養的牛肉」。反芻動物對玉米適應不良，而人類也一樣，可能難以適應由玉米餵養出的反芻動物。

不過，美國農業部所設計的牛肉分級系統，是用來獎勵「油花」的（這個詞比「肌肉間的脂肪」來得動人）。事實上，玉米在美國牛肉的生產系統中早已根深柢固，因此每當我對此提出疑問時，不論是牧場經營者、飼育場工作人員，還是動物科學家，都用彷彿看到外星人的眼神看著我（或說看到阿根廷人，該國傑出的牛排只以牧草餵養）。

玉米背後的經濟邏輯幾乎無懈可擊，在飼育場中也不例外。熱量就是熱量，而玉米是市場上最便宜、最方便的熱量來源。當然，以相同的工業邏輯，我們也可以說蛋白質就是蛋白質，把牛隻身上的剩餘部位處理過後拿回去餵牛，似乎也很合理的，直到科學家發現這麼做會散播「牛海綿狀腦病」，也就是廣為人知的狂牛病。剩餘的牛肉和牛骨粉是最便宜、最方便滿足牛隻蛋白質需求的來源（即便這些動物在演化上是草食動物也無所謂），因此直到美國食品及藥物管理局在1997年下令禁止之前，這些東西每天都理所當然地出現在波克以及其他飼育場的飼料清單上。

我們現在了解，就如同食人族所發現的，吃同種生物的肉體，感染疾病的風險會提高。在新幾內亞，有些部族在祭典中會吃死去族人的腦部，這些部族中就流行著一種與狂牛病極為相似的病症：庫魯症（Kuru）。有些演化生物學家相信，演化會淘汰人吃人這件事情，就是為了避免這樣的感染。動物厭惡自己的糞便與同類的屍體，可能代表相同策略。經由天擇，動物發展出一組衛生規則，作用與禁忌十分相似。可是在飼育場中，人類傲慢地嘲弄這些演化規則，強迫動物違背這種深刻而根深柢固的厭惡感，這是非常糟糕的事情。我們拿抗生素去取代動物的本能。

在狂牛病爆發之前，即便是在牛肉工業界，都很少有人知道工業化農業中有這種為了肉牛而設計的奇怪、半封閉式食物鏈，遑論社會大眾。我向李奇．布萊爾說，當我得知牛也吃牛時非常驚訝，他說：「說實在的，當初我知道時也嚇了一跳。」

吃玉米的反芻動物，最嚴重的毛病可能是脹氣。在瘤胃中的發酵作用，滔滔不絕地產生氣體，這些氣體通常可以在反芻過程中打嗝排出，不過如果飲食中澱粉太多、粗飼料太少，動物就不會反芻，而瘤胃中一層泡沫狀的黏液就會包住這些氣體，使得瘤胃如氣球般膨脹，最後擠壓到肺臟，如果不馬上消除瘤胃中的壓力（通常是強制插管到牛的食道），動物就會窒息。

以大量玉米為主的食物會讓牛產生酸中毒。人類的胃有很高的酸性，但是一般的瘤胃是中性的，而玉米會產生酸性，使得牛得到類似胃灼熱的症狀，某些牛隻甚至因此死亡，不過通常就是讓牛隻感到難受。酸中毒的牛隻吃不下飼料，會急促喘氣，分泌大量唾液，用蹄扒地與抓搔腹部，並且吃起泥土。這會導致腹瀉、胃潰瘍、脹氣、瘤胃炎、肝病、免疫系統衰弱，並使牛隻容易得到各種在飼育場中流行的疾病：肺炎、球蟲病（coccidiosis）、腸原性毒血症（enterotoxemia）和飼育場麻痺症（feedlot polio）。現代的牛隻就跟現代人一樣，很容易得到一連串新的文明病。

當牲畜離開農場進入集中型動物飼育場後，空出來的土地就用來種玉米，這些玉米迅速占領了動物的領域：牧地、草原甚至穀倉。牲畜會離開農場，是因為農場無法與集中型動物飼育場競爭。飼育場花錢買玉米養牛，比農場種玉米養牛還要便宜。原因很簡單，原物料玉米的價格總是遠低於栽種成本。而當飼育場擴張，吸收了逐漸增加的囤積玉米時，玉米又再次受惠。

集中型動物飼育場把動物集中起來用便宜玉米餵養的經濟邏輯非常難以辯駁，因為這讓原本只有特殊場合才能出現的肉類，變得極便宜且豐富，現在許多美國人三餐都有肉吃。但在廉價肉類背後的生物邏輯則往往不受關注。集中型動物飼育場在短短的歷史中製造的環境與健康問題已不成比例，包括水污染、空氣污染、有毒廢棄物、新型的致命病菌。

動物飼育場最讓人驚訝的事，就是把這樣優雅的解決方案分割成兩個新問題：農場的肥料從哪裡來？以及飼育場的污染問題如何解決？所有集中型動物飼育場在生物學上都很荒謬，而牛隻飼育場這種荒謬的飼養則讓難題雪上加霜。在飼育場，歷經天擇而精巧地適應草地生活的動物，被迫適應人類餵食的玉米，付出的代價是犧牲動物的健康、土地的健康，最後是食用者的健康，只因玉米提供了廉價的熱量，而且有大量玉米囤積著需要消耗。所以我決定經由一頭小牛來追蹤工業化玉米的去向，而不去看其他本來就吃穀物的動物（例如雞、豬）。小牛在飼育場中吃著玉米，度過短暫而痛苦的一生，代表著工業思考克服演化邏輯所獲得的最終勝利。