不鏽鋼鍋具

這二天找不鏽鋼單柄湯鋼的心得

單柄湯鋼尺寸大都是18CM跟20CM居多.英文有些稱作SAUCE PAN

其實用途滿多的.煮個一二人份料理.不用動到大鍋.清洗也方便.要做烘

焙.煮個鮮奶油.無鹽奶油都很適合.或是煮個麵等等..

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選不選鋼材質就二種 SUS316
SUS304 (18-8 18-10)

這二種就是所謂的食品級不鏽鋼,不含磁性

18代表著是有18%的鉻 10就是有10%的鎳 這二種都是貴重金屬.因此

SUS316價格比SUS304高.由於鎳可以增強不銹鋼合金耐酸鹼的能力，

所以 316 不銹鋼是 304 不銹鋼（18-8 18-10）的耐酸鹼強化版，就

是為了更強化其耐酸鹼的能力，才多加了 2% 的鎳成為 10% 的含鎳量

大約只要初步了解就好.家庭主婦(夫).只要知道選304跟316即可
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IKEA 中的365+不鏽鋼系列全都是430 也就是18-0.基本上是不適合當作

食品級不鏽鋼材料的.但另一個系列FAVORIT是用304.而且二者的重量

一樣1公升.304明顯重很多..

家樂福的幾個品牌.ASD.牛頭牌.特福.清水.斑馬..基本上現在幾乎都大陸

制.不過唯一的一個重點.千萬千萬要看到他有標示304材質才做選擇

很多都會只寫不鏽鋼.完全不寫什麼等級的不鏽鋼.像ASD來說.20CM

的單柄鍋只寫不鏽鋼賣799.同牌子另一個系列18CM賣1090有很清楚的

標示SUS304材質.所以很明顯的20CM這支可能是用430製作.所以

同一個品牌當中.也不一定全線都用同一種等級不鏽鋼

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另外要補充一點.前面有提到304跟316沒磁性.但為什麼會適用於電磁爐

呢?.因為通常都會採三層.內層食物層用304.316.中間用鋁.底層用430

當然三層是最基本的技術..也有人做到七層.八層的..看各家能力

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另外在頂級不鏽鋼鍋具中.像是德國的wmf.美製的all-clad.以及比利時的七層

Demeyer.在使用材質上因為幾乎都是18-10.因為各家的差別就是層數的多少以及

鍋子的外觀設計.最基本的就是3層.ALL-CLAD即是以三層鍋而聞名,但近期也因為

市場需求而推出了五層鍋系列  由底層至內層為 18-10 鋁 純銅 鋁 18-10,.加強了

加熱性跟保溫性.但其相對而來的缺點.重量對於一般家庭主婦來說也是負擔.再加

銅本身的材質特性.在保養上以及清洗上(無法進洗碗機)也是需要多費心力.在價格

上也是三層系列的二倍.這幾個主流品牌因其歷史悠久.所以網路上能找到許多心得

我要強調的重點是,在鍋具中.不鏽鋼材質在保養.使用.耐久性.通用性各方面來說.

是c/p值很高的一項商品.但在台灣本土的不鏽鋼品牌中.SUS316幾乎少之又少

在國外現今以sus316為主流的情形況.一樣的價格下.當然是選擇品質更好的316

只是台灣無良的代理商.賣的價格.一支鍋的價格等於國外一組鍋的價格.

才讓大家覺得高階不鏽鋼的鍋具是高不可及.而且這類東西.也不

需要什麼保固維養.好好使用保養.幾乎是傳家寶等級,從國外訂加運費都比在台灣買划算

如果遇到特價.更是打了將近五折,